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許多應景的年菜少不了蒜苗這一味，但是年前蒜苗每公斤160元的批發價高的嚇人，讓許多民眾只好望「蒜」興嘆，年後則因產量增，外加市場需求大減，導致價格一路下滑跌至70元，花蓮縣蔬菜運銷合作社經理潘文賢鼓勵民眾可多加選購，增加餐桌料理變化。今年蒜苗價格雖比往年低，但年前價位一斤還有160以上，年後價格也隨著產量與供需情況逐漸下滑，上週末拍賣均價70元，比年前大幅滑落6成。蒜苗農也大嘆菜金變菜土，「已做好賠本的心理準備」。潘文賢說，隨著天候節氣，蒜苗產量近期內將會陸續產出，民眾也可利用量產期物美價廉的蒜苗，做出美味料理。由於冬季是蒜苗盛產的季節，新鮮青蒜的可以拿來紅燒，燉煮，或是加在湯品中提味。以年菜來說，蒜苗通常搭配臘肉、香腸及烏魚子食用，或是烹煮台菜「魷魚螺肉蒜」時，將蒜苗大量放入湯內熬煮。潘文賢說，其實還有多種吃法民眾也可以多參考，像是「蒜苗香菇」，「蒜苗五花肉」，或是「蒜苗燒草魚」，只要換個食材、換個作法就會呈現不同風味。今年蒜苗價格在年前價位一斤還有160以上，年後價格下滑至70元，民眾可以趁此時採購，為餐桌料理增加變化。記者徐庭揚／攝影 分享 facebook
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