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許多應景的年菜少不了蒜苗這一味,但是年前蒜苗每公斤160元的批發價高的嚇人,讓許多民眾只好望「蒜」興嘆,年後則因產量增,外加市場需求大減,導致價格一路下滑跌至70元,花蓮縣蔬菜運銷合作社經理潘文賢鼓勵民眾可多加選購,增加餐桌料理變化。今年蒜苗價格雖比往年低,但年前價位一斤還有160以上,年後價格也隨著產量與供需情況逐漸下滑,上週末拍賣均價70元,比年前大幅滑落6成。蒜苗農也大嘆菜金變菜土,「已做好賠本的心理準備」。潘文賢說,隨著天候節氣,蒜苗產量近期內將會陸續產出,民眾也可利用量產期物美價廉的蒜苗,做出美味料理。由於冬季是蒜苗盛產的季節,新鮮青蒜的可以拿來紅燒,燉煮,或是加在湯品中提味。以年菜來說,蒜苗通常搭配臘肉、香腸及烏魚子食用,或是烹煮台菜「魷魚螺肉蒜」時,將蒜苗大量放入湯內熬煮。潘文賢說,其實還有多種吃法民眾也可以多參考,像是「蒜苗香菇」,「蒜苗五花肉」,或是「蒜苗燒草魚」,只要換個食材、換個作法就會呈現不同風味。今年蒜苗價格在年前價位一斤還有160以上,年後價格下滑至70元,民眾可以趁此時採購,為餐桌料理增加變化。記者徐庭揚/攝影 分享 facebook
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